绿农特产 [湖南] 切换

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柴把鱼

柴把鱼

柴把鱼是湖南益阳传统的汉族名菜,属于湘菜系。此菜肥嫩细腻,口味鲜美。是一道以鳜鱼为主料的咸鲜口味家常菜。有清除体内基,抗氧化,延缓细胞衰老的作用适于春季食用。

原 料

主 料:鳜鱼

辅 料:冬菇、冬笋、火腿、西蓝花、韭菜

调 料:盐、糖

营养分析

特 点:柴把鱼鲜香,西蓝花爽脆。

营养分析:鳜鱼的肉中有丰富的烟酸,与富含维生素C及我糖的西蓝花、冬菇、冬笋一同烹制,使其具

有清除体内基,抗氧化,延缓细胞衰老的作用适于春季食用。

做法

做法一

1、鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。

2、用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。

3、蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。

做法二

鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒25克,鸡油25克,水淀粉50克,胡椒粉少许,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。

1.鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味;

2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝;

3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆;

4蒸鱼的主料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。

特点

:肥嫩细腻,口味鲜美

菜系

:湖南菜