绿农特产 [湖南] 切换

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秤砣耙

秤砣耙

秤砣耙是湖南保靖县各族人民爱吃的一种食品,用糯米和粘米磨成或舂成,讲究的也用品红品绿在顶上点上红点绿点,显得大方雅致。

制作方法

  1. 用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和匀,洗去糠屑,放在清水中泡透,再用软质的

    石磨细细地磨成米浆。

  2. 米浆装在簸箕中澄一会儿,然后用细布包帕覆盖其上,包帕上放上灶膛里干净的冷灰,

    吸出来米浆中多余的水分,即可支持包帕和灰、揉成面团,使之具有糯性。用石磨磨出的

    米浆做成的“秤砣耙”,吃起来细腻软和。用石碓舂成米粉做成的“秤砣耙”,吃起来粗而

    且有香味。同时,调整糯米和粘米的配料比例,还可改变“秤砣耙”的糯性和软和程度。

  3. 不论磨的还是舂的米团,经过充分揉搓,揉出糯性之后,就可做成秤砣模样,上甑开

    蒸。因为模样像秤砣,故名“秤砣耙”。

    产品种类 “秤砣耙”有空心和包馅的。空心的不包任何馅子,只有下面做一空孔。讲

    究的“秤砣耙”都是包馅的。包馅的花样很多,有的包绿豆拌糖,有的把黄豆炒香磨成粉包

    心,有的用芝麻拌糖包心,还有用腊肉、香肠包心的。包心不同,口味也各异。清明前后,

    香蒿吐叶,这时若摘些嫩香蒿叶煮熟漂净,和着米粉一起舂碎,做出“蒿子耙”,吃了清心

    明目,别是一番滋味。

产品特点

刚刚蒸好开锅的“秤砣耙”,看去深润光亮,像乳白的琥珀、半透明的白玉。趁热吃,糯、软、甜、香,别具风味。,,