绿农特产 [湖南] 切换

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豉椒蒸鱼

豉椒蒸鱼

豉椒蒸鱼是一道湖南长沙市的汉族传统名菜,属于湘菜系。此菜属于湖南口味。湖南地方使用淡水鱼较多,而这道”豉椒蒸鱼”用的也是草鱼,当然也可使用鲳鱼。通常用于清蒸的鱼要选择白颜色且非常新鲜的鱼,并可视人数决定是否使用整条。蒸鱼时,若希望更加鲜美,可放些中国火腿;希望增加香气者,可以在蒸熟后撒点葱花,并烧一汤匙多的热油淋下。

腌料

:盐1/2茶匙 酒1汤匙 葱1支 姜2片

综合调味料:酒1汤匙 酱油2汤匙 豆豉2汤匙 姜屑1汤匙 蒜屑1汤匙半 红椒屑1汤匙

做法

1.草鱼洗净后,由背部剖开,取下两片鱼肉,用腌料腌10分钟

2.豆豉用水洗一下,泡2分钟,沥出,和姜、蒜屑等调味料拌匀,撒在鱼生身上

3.锅中水煮滚后,将鱼放入蒸锅中,大火蒸10分钟,至鱼肉熟,取出后即可上桌备注:可另切葱花1汤匙在鱼蒸好后撒上,再淋下1汤匙热油在葱花上,以增加香气