绿农特产 [湖南] 切换

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翠竹粉蒸鮰鱼

翠竹粉蒸鮰鱼

翠竹粉蒸鮰鱼是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。这道菜口感清爽滑嫩,菜型别具一格,回味悠长,非常适合宴客。

所需食材

主料:母鮰鱼辅料:白醋、熟米粉、绍酒、五香粉、味精、原汁酱油、葱5、豆瓣酱、姜、甜面酱、精盐、胡椒粉、芝麻油、花椒粉、辣椒油、白糖、熟猪油。

制作方法

1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。

2、将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。

3、加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。

食用须知

营养分析

翠竹粉蒸鮰鱼营养丰富,含蛋白质150克、脂肪62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫克、铁18毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。

注意事项

1、选用洞庭湖未产子的鮰鱼,2500克左右为佳。

2、鮰鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。

3、鮰鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。

菜品特色

此菜选用新鲜翠竹筒,盛鱼后密蒸之。既保留了粉蒸鮰鱼的传统风味,又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格,回味悠长。

历史文化

传说鮰鱼原为天上监管鱼族之神,下凡,被班次皇大帝夺在长江大石之下。有一天,黄鹤戏掠江面,听江中呼救遂潜江底,见鮰鱼被压十分同情,便向玉帝准奏,免去鮰鱼的苦役。鮰鱼入馔历史悠久,苏东坡《戏作鱼回鱼一绝》云:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,寄与天公与河伯,又见鮰鱼上市时。”的诗句。